Pappa al pomodoro

Ricetta tipica toscana la pappa al pomodoro è una delizia, sana e leggera. Semplice da preparare, richiede però materie prime della massima qualità. Io ad esempio rifinisco il piatto con uno splendido olio extravergine di oliva di prima spremitura che prendo appositamente in un franroio nei pressi di Montecatini Terme.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 

1 kg di pomodori maturi,
350 g di pane raffermo meglio se sciapo,
5 l di brodo,
4 spicchi d'aglio,
basilico,
olio extravergine d'oliva,
sale
pepe




PROCEDIMENTO 

Lavate i pomodori, tagliateli a cubetti, privateli dei semi e cuoceteli in una casseruola a fuoco moderato.
Tagliate a fettine il pane raffermo e fatelo tostare in forno.
Nel frattempo scaldate il brodo ed unite alla casseruola con i pomodori le fettine di pane, l'olio, l'aglio tritato, il basilico, il sale ed il pepe.
Lasciate cuocere finché il liquido si sia consumato quasi completamente, mescolando sovente affinché il pane non si è ridotto in una vera e propria pappa.
Servite il piatto completandolo con del basilico fresco ed un giro di olio di oliva a crudo.

CONSIGLI 

Questa zuppa è ottima calda nelle sere d'inverno, ma anche tiepida per una cena in terrazza d'estate. Potete aggiungere anche un pizzico di peperoncino se lo gradite.

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Photo by: Emanuela Laria for Live Italian